Episode 1 | The Knights of Amarone
Finally, the pilot episode of Wine Passport, a new format that talk with wine lover in a new crispy and smart way, giving emotions around italian wine lifestyle.
In each episodes I guide a foreign tourist trough Italy with the common thread of wine, taste, beauty, fashion, tradition and the “bella-vita” mood that all the world loves.
With joy, happiness and passion.
Are you ready to sip?
EXTRA CONTENT
STAGE 1 | SOVRANO E NOBILISSIMO ORDINE DELL’AMARONE E DEL RECIOTO
It is said that, on a late afternoon in April 1320, in the magnificent castle of Marano at the temple of St. Mary of Valverde, Federico della Scala, Count of Valpolicella, proceeded to the investiture of the first Knights of the Recioto in the presence of loyal Knights of Arms and the most prestigious dignitaries.
On 7th April 1969, taking up the tradition, with a precise ceremonial and the same place, were invested Equestrian Master of the Sovereign Order of the Ancient and Most Noble Recioto while the Ist May 1969, in Pedemonte, was officially constituted the County Wine Valpolicella, which, as of old, embraces the territory of the five municipalities of the Valley, namely those of Negrar, Marano, Fumane, Incariano St. Peter and St. Ambrose.
Valpolicella is so back to the ancient dignity of the County, one and indivisible with the Sovereign and Most Noble Order of the Ancient Recioto representing the traditions and wine ambassador in the world.
STAGE 2 | BERTANI DOMAINS
Founded in 1857 by brothers Bertani, Bertani is a sacred name for all fans of the red Valpolicella and Valpantena: it represents the historical memory of Amarone della Valpolicella, which the winery has a unique collection of bottles of historic vintages from 1959 to the present, all affordable. Bertani produced the legendary bottle of Recioto della Valpolicella Acinatico 1928 too, of which there are (subkey) yet very few bottles. The story of Acinatico nearly myth. In 1928, following an exceptional quality harvest, Bertani brothers elected the best grapes grown in Valpolicella and Valpantena and vinified after prolonged drying. The wine was aged for more than ten years in large wooden barrels and then hidden, covering every single bottle of wax to ensure further protection, during World War II. Found in 1984 in perfect condition, it has become the historical heritage of the company and of the Italian oenology. After more than eighty years Acinatico is still one of the best wines in the world, sold at auction by Christie’s at around 2,000 euro per bottle.
Bertani production is known worldwide for its uniqueness, consistency and coherence of recognition in the style of its products.
The Novare estate covers an area of over 200 hectares of woods, olive groves, vineyards, farmhouses and perennial sources of water, it is situated in the heart of Valpolicella, a few steps from Verona, and is one of the best cru for the production of Valpolicella.
STRAGE 3 | WINE MENU
MULLET WITH MASHED POTATOES WITH TRUFFLE, ROASTED PEPPER AND SEAFOOD SAUCE and AMARONE DELLA VALPOLICELLA
Restaurant AL CAPTAIN DELLA CITTADELLA, VERONA
Chef ANDREA MANZOLI
ingredients
1 mullet per person
1 pepper slice per person
mashed potatoes
1 truffle “scorzone”
½ cup dry white wine
For the sauce to seafood and Amarone della Valpolicella:
600 g of shrimp shells and heads
1 onion
1 clove garlic
1 carrot
1 leek
a bouquet of thyme, parsley and others
1.5 glasses of Amarone della Valpolicella
1.5 liters of water
1 tablespoon extra virgin olive oil
Salt and Pepper To Taste
STAGE 1 | SOVRANO E NOBILISSIMO ORDINE DELL’AMARONE E DEL RECIOTO
Si narra che, in un tardo meriggio dell’aprile 1320, nel fastoso castello di Marano presso il tempio di S. Maria della Valverde, Federico della Scala, Conte di Valpolicella, alla presenza dei fedelissimi Cavalieri d’Arme e dei Dignitari più prestigiosi, procedette alla investitura dei primi Cavalieri del Recioto.
Il 7 aprile 1969, riprendendo la tradizione, con un preciso cerimoniale e nello stesso luogo, sono stati investiti i Maestri Equestri del Sovrano e Nobilissimo Ordine dello Antico Recioto mentre il I° Maggio 1969, a Pedemonte, è stata costituita ufficialmente la Contea del Vino della Valpolicella, che, come in antico, abbraccia il territorio dei cinque Comuni della Vallata e cioè quelli di Negrar, Marano, Fumane, S.Pietro Incariano e S.Ambrogio.
La Valpolicella è così tornata alla antica dignità di Contea, unica e indivisibile con il Sovrano e Nobilissimo Ordine dello Antico Recioto in rappresentanza delle tradizioni e ambasciatore del vino nel mondo.
Francesca, Cavaliere del Sovrano e Nobilissimo Ordine dell’Amarone e del Recioto, ha potuto portare Xin ad assistere alla cerimonia di intronizzazione dei nuovi Cavalieri, che avviene due volte all’anno. I Cavalieri che fanno parte dell’Ordine sono personalità che si distinguono per meriti lavorativi particolari e che sono chiamati dal Gran Maestro a portare “In cielo, in terra e dovunque vai porta sempre con te la tua Valpolicella”. La cerimonia solitamente non è aperta al pubblico e si svolge in primavera nella Pieve di San Giorgio e in autunno nell’antica chiesetta di S.Maria dell’Ospedale di Mezzacampagna, inserita all’interno del Tommasi Wine Hotel&Spa Villa Quaranta di Ospedaletto.
STAGE 2 | BERTANI DOMAINS
Fondata nel 1857 dai fratelli Bertani, Bertani è un nome sacro per tutti gli appassionati dei rossi di Valpolicella e Valpantena: rappresenta la memoria storica dell’Amarone, del quale la cantina possiede una collezione unica di bottiglie di annate storiche dal 1959 ad oggi, tutte acquistabili. E sempre di Bertani è la leggendaria bottiglia di Recioto della Valpolicella Acinatico 1928, di cui esistono (sottochiave) ancora pochissime bottiglie. La storia di Acinatico sfiora il mito. Nel 1928, a seguito di una vendemmia di eccezionale qualità i fratelli Bertani selezionarono le migliori uve coltivate in Valpolicella Valpantena e le vinificarono dopo un prolungato appassimento. Il vino venne affinato per più di dieci anni in grandi botti di legno e poi nascosto, ricoprendo ogni singola bottiglia di cera per garantirne un’ulteriore protezione, durante la seconda guerra mondiale. Ritrovato nel 1984 in perfette condizioni, è divenuto patrimonio storico dell’azienda e dell’enologia italiana. Dopo più di ottant’anni è ancora uno dei vini migliori al mondo, battuto all’asta da Christie’s attorno ai 2.000 euro a bottiglia.
La produzione Bertani è conosciuta nel mondo per l’unicità, la costanza e la coerenza di riconoscibilità nello stile dei suoi prodotti.
La Tenuta Novare ha un’estensione di oltre 200 ettari tra boschi, oliveti, vigneti, casali e fonti perenni di acqua, è situata nel cuore della Valpolicella Classica, a pochi passi da Verona e rappresenta uno dei migliori cru per la produzione di Valpolicella.
Francesca ha accompagnato Xin nella visita di Bertani, dove ad accoglierli c’era il managing director Andrea Lonardi, che ha aperto le porte della Biblioteca storica Bertani, che contiene tutte le migliori annate di Amarone della Valpolicella, ha fatto scegliere a Xin l’annata che più preferiva (il 1967) e l’ha aperta per lui, che così ha avuto la possibilità di fare una degustazione unica. Francesca e Xin hanno avuto poi un’altra occasione straordinaria: quella di vedere dove vengono conservate le rarissime e preziosissime bottiglie di Acinatico 1928 e sentire raccontare tutta la sua storia.
STAGE 3 | WINE MENU
Per Francesca e Xin è venuto il momento di sedersi a tavola, ma anche in questo caso il momento sarà speciale. Andrea Manzoli, chef del noto ristorante di Verona Al Capitan della Cittadella, cucinerà per loro una ricetta che esalti l’Amarone della Valpolicella Bertani annata 2008.
Una sfida nella sfida, visto che Andrea cucina nel suo ristorante solo piatti di pesce e, si sa, solitamente l’Amarone viene abbinato a piatti di carne o a risotti al vino.
La triglia cucinata da Andrea, facendosi ispirare anche dai piatti cinesi, risulta un abbinamento perfetto!
Ecco la ricetta completa!
TRIGLIA CON PATATE AL TARTUFO, PEPERONE ARROSTITO E SALSA DI CROSTACEI ALL’AMARONE DELLA VALPOLICELLA
Ristorante AL CAPITAN DELLA CITTADELLA, VERONA
Chef ANDREA MANZOLI
Ingredienti
1 triglia a testa
1 costa di peperone a testa
purè di patate
1 tartufo scorzone
½ bicchiere di vino bianco secco
Per la salsa ai crostacei e Amarone della Valpolicella:
600 g di carapaci e teste di gamberi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 porro
un mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollna, prezzemolo)
1,5 bicchieri di Amarone della Valpolicella
1,5 litri di acqua
1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento
Squamate e sfilettate le triglie e mettetele da parte.
Cuocete i peperoni rossi in forno a 200° C per una decina di minuti in modo da poterli privare facilmente della buccia, quindi passateli in padella con olio evo e il vino bianco.
A parte procedete a preparare il purè cuocendo le patate lavate ma non private della buccia il tempo necessario (che varia a seconda della grandezza dei tuberi), quindi pelatele e frullatele unendo latte quanto basta a che risulti una consistenza morbida ma non troppo liquida, e soprattutto omogenea. Mettete da parte.
Procedete con la preparazione della bisque di crostacei all’Amarone della Valpolicella. Dopo aver separato le teste e il carapace dai crostacei, rosolate il tutto in una padella con l’olio, quindi sfumate con l’Amarone della Valpolicella e aggiungete le verdure (cipolla, aglio, porro e carota tagliati a dadini). Lasciate rosolare il tutto brevemente, aggiungete l’acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora circa, aggiungendo a metà cottura un altro mezzo bicchiere di Amarone della Valpolicella. Filtrare il tutto e mettete da parte.
A questo punto potete procedere con la cottura della triglia. Impanate i filetti solo dal lato della pelle, quindi scottatela in padella finché ambedue i lati non risulteranno dorati.
Impiattate ponendo sul fondo il purè, quindi un filetto di triglia ricoperto del peperone tagliato a listarelle su cui sarà grattugiato il tartufo. A fianco andrà appoggiato l’altro filetto di triglia, quindi bagnate il tutto con la bisque di crostacei e Amarone della Valpolicella.
RINGRAZIAMENTI
Villa Quaranta Tommasi Wine hotel & Spa http://www.villaquaranta.com
SNODAR http://www.snodar.it/
Bertani Domains https://www.bertani.net/it
Al Capitan della Cittadella www.alcapitan.it/
Ristorante Mille Storie e Sapori di Bergamo www.millestoriesapori.it
